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舌尖上的畲族美食大盘点
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吃喝玩乐
2015年06月01日

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畲族是我国人口较少的民族之一,90%以上居住在福建、浙江广大山区。在我们福鼎,拥有两处畲族乡、4万余人口,迄今保留着浓郁的畲族特色。“三月三”是畲族人民的传统节日,也称“乌饭节”、“对歌节”,这一天畲族男女成群结队出门“踏青”,泡制乌米饭,缅怀先祖,并以乌米饭赠亲友,预祝丰年。在这里小编给大家盘点下畲族的美食吧。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

1乌米饭2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

乌米饭为农历三月三食用。乌米饭的制法,是用山上的一种野生植物乌稔树(杜鹃科,乌饭树)的叶子,放到石臼舂碎后,贮到布袋里,连袋放到铁镬里,加适量的水熬汤,让它释出紫黑色的汤汁来,而后去掉袋里叶渣,将精选的糯米泡进汤进汁里,几小时后,捞起放到木甑里蒸熟即成。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

乌米饭色泽乌黑发蓝,香软可口。由于乌稔能起开脾、防腐作用。故将乌米饭放在通风阴凉处,数日不腐。食用乌米饭有准备春耕,迎接丰收的象征意义。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

2菅叶粽2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

菅叶粽俗称“菅粽”,通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

3糍粑2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。畲粑,即畲族糍粑,是畲族男女老少皆宜的一种特色小吃。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

买畲族糍粑的小贩骑着装着糍粑的小车穿越在大街小巷,用当地方言编出一段段押韵的吆喝声。看着小贩将热乎乎的白色糍粑,裹上由白糖、红糖粉、花生碎混合均匀的蘸料,食欲立刻被激起。将其咬在口里,又软又粘,米香夹着甜味,亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

4竹笋2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

竹笋差不多是畲家四季不断的蔬菜。竹笋除鲜吃外,还可制作干笋长期保存。制作干笋时先将鲜笋煮熟,撕成两半,晒干或熏干即可。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

5畲族绿曲酒2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

畲乡谚语“无酒难讲话”,说的是畲民热情好客,善饮酒,常以自家酿制的美酒待客。客人一到畲家,主人一般不先泡茶,而是恭恭敬敬地用双手捧上一大碗米酒请客人品尝,这是畲家最高的待客礼节。畲家一年四季,家家均酿有米酒,建房时有“上梁酒”;生日时要吃“生日酒”;定亲时要喝“定亲酒”;嫁女时要吃“嫁女酒”;娶亲时要吃“讨亲酒”,真可谓无酒不办事。畲族米酒,通常普通家庭家家户户都会酿造。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

畲家很重视传统节日,在节日期间除酒肉必不可少外,每个节日吃什么都有一定的传统习惯。如:三月三吃乌饭,清明节吃清明馃,端午节包粽子等,但不论过什么节日糍粑都必不可少。2RH福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

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