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前岐:林师傅和他的黄金鱼枣
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吃喝玩乐
2015年06月01日

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福鼎地处沿海,盛产各种海鲜,当地居民特别喜欢吃海鲜。这里出产的海鲜肉质细腻,味道鲜美。烹几样海鲜,开几瓶啤酒,三五好友围坐一起,在夏季的夜晚,这是“最福鼎”的休闲方式。聪明好学的福鼎人,在烹制海鲜方面,常常有一些独门秘籍,能把一道平常的海鲜烹制成众口啧啧称赞的美食,令人食而不忘。比如,海鳗是一种很普通的鱼类,许多家庭主妇都能制作成多种美食。在前岐,用海鳗制成的“黄金鱼枣”就是一个典型的代表,成为酒宴上一道颇受欢迎的佳肴。古人云:“口之于味,有同嗜焉。”好吃的东西大家都爱吃。宴会上黄金鱼枣,大都剩不下。鱼枣是闽浙粤沿海地区对油炸鱼块的称呼,而“黄金鱼枣”则是前岐人林宏波师傅的发明创造。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

林宏波早年跟随父辈挑海鲜货担到浙江温州一带叫卖。随着社会的发展和交通条件的改善,挑货郎这样一种职业渐渐没落了。为了生计,从小就和海鲜打交道的他,决定还是干他熟悉的营生,上个世纪90年代开始在前岐农贸市场摆摊卖海鲜。营生之余还热衷于研究各类海鲜美食,有时自己动手烹制美食,是一位手艺不错的厨师,特别善于烹制海鲜。二十几年来,他利用在各地做生意的机会,吃遍了闽东和浙南一带海鲜菜肴,特别钟情于品尝和琢磨各种油炸鱼制品。他想对鱼枣这个传统美食进行改进。通过汲取各种菜肴之长,他逐渐调制出一种更适合闽浙一带居民口味的鱼枣。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

林宏波师傅黄金鱼枣的制作技艺分成以下几步步骤:ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

首先是选材。为了确保鱼枣的品质,他选用新鲜的海鳗鱼。可以说,这是鱼枣制作的关键。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

其次是取材。将海鳗鱼的头尾、内脏、大骨、鱼皮去除,取用鱼身肉,并将鱼肉切成6厘米长1厘米厚的鱼片。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

再次是腌制。将切好的鱼肉洗净滤干放入干净的容器中,按照一定的比例加入白砂糖、鸡精、姜汤、优质的家酿米酒等佐料并搅拌均匀,避光腌制。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

最后是油炸。鱼肉腌制12小时后,裹上面粉和玉米粉入锅油炸,炸至粉团表明呈金黄色且鱼枣浮于油面即可。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

林宏波精心调制出来的鱼枣一上市就受到消费者的喜爱。他将他的作品命名为“黄金鱼枣”。色、香、味俱全的黄金鱼枣这几年渐渐获得各地美食家的好评,销售量也与日俱增。随着生意的扩大,林宏波决定成立前岐冷冻食品经营部,让女儿林丽雪打理生意,负责销售。林丽雪头脑活络,又会吃苦,每天起早贪黑自己开车四处送货,还开设网店和微信公众平台,通过网站和微信销售黄金鱼枣,不仅在闽浙地区赢得了市场,上海和广东的客户也慕名通过网店和微信平台网购前岐黄金鱼枣。2014年黄金鱼枣被福建省烹饪协会评为“福建省名小吃”。ReK福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

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