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福鼎美食——醉虾
作者:
2015年06月01日

醉虾.jpgqf4福鼎新闻网|宁德重点新闻门户网站

闽东沿海百姓向来有生吃海鲜的传统,如生拌海蛎、生拌虾蛄、生蟹等。由于闽东山青水秀,蓝天碧海,滩涂、海洋未受污染,它的海产品既新鲜又干净,生吃是没有问题的。目前部分滩涂、海域受到一定程度的污染,现在沿海滩涂海产品生吃,是不卫生的,易患寄生虫等传染性疾病。但外海海产品,海水未受污染,其海鲜还是可以生吃的。前提条件是海产品要新鲜,没受到任何污染,最好是活的海产品。
醉虾在福鼎大大有名,很受大家喜欢,有外地客人光临,当地人也乐于向他们推荐这道美味海鲜,未经烹饪的鲜虾,确实好吃,虾肉嫩滑爽口,鲜甜无比,再加上各种调料的增味,一吸一挤一咬,你味蕾体会到的美妙不可言喻。制作醉虾使用的虾不能太大,也不能太小,一定要鲜活的海虾,最好是白虾,它的壳比较薄,容易入味,壳也好剥去。
400g的白虾,用清水洗净,沥干水分,剪去虾的须和脚,放入大碗中,加入10g的食盐搅匀,再加入50ml的白酒,迅速盖上碗盖,蒙2个小时。然后沥去多余的汁液,加入姜末、蒜末、葱末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀,装盘于玻璃盘中即可,色泽鲜艳,诱人食欲。肠胃不好的人,可加入芥末。用这种方法,同样可以做醉蟹、醉虾蛄。
外地有的酒店做的醉虾,只蒙二十分钟就上桌,虾只是醉而未死,有的还活蹦乱跳,夹到嘴中吃,啖食鲜物,确是美妙,但感到有点残忍,请多念往生咒吧。
福鼎醉虾的做法,醉的时间更长,白酒和卤水沥净后倒掉,再加作料拌匀后食用。福鼎醉虾还有一种做法,做出来的醉虾味道更具福鼎风味,所使用的虾是较大的新鲜对虾。
500g对虾,除去虾头清洗干净,将水沥干,放入一容器中,加10g盐和50g的白酒。杀菌消毒,盖上盖子,一天后将虾取出,放入盛有优质鱼卤的罐子中腌制,一个月才可取出食用。食用时调入姜末、蒜末、白醋、白糖、胡椒粉、辣椒、香菜搅匀即可。虾肉脆嫩可口,咸美香味,是下饭佐酒的上好菜,而且装在罐中,可以较长时间保存,也方便携带去外地,或野炊露营等活动。
到酒店吃饭,我经常点一盘醉虾,十几只醉虾我一个就可以吃掉半盘,朋友常笑我,小心吃坏肚子。腌制的海鲜确实不可吃太多,但家乡的醉虾啊,想起来就让人口中生津,吃起来鲜咸适口,特别开胃。这时候,我往往管不住自己的嘴。

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